消暑聖品石花菜（Gelidium）海燕窩寒天（かんてん）－台灣國寶

消暑聖品石花菜（Gelidium）海燕窩寒天（かんてん）

此篇文主要在於天然消暑聖品之外隸屬於低成本天然食材如果善於創作開發成消暑聖品不失為一項好商品~

科別：石花菜科，多細胞的藻類。
形態：含有大量的藻紅素而呈現紫紅色，枝葉呈扁平葉狀或線狀。

製作石花凍的原材料為石花菜，日本人稱為「天草」，民間又俗稱為「海燕窩」。每年5~7月為其盛產期。常附生在靠近海岸的岩石上，海水深度約一至一點五公尺處，因此即使退潮也不見得能直接採得，多需潛水採取。

此藻類含有豐富膠質、碳水化合物、蛋白質、藻紅素、藻藍素、維生素B1、B2、礦物質、鉀、碘、鈣等。

剛採收的石花菜腥味較重，且不能直接食用，必須以「六泡六曬」的程序漂白去腥，「六泡六曬」是反覆地利用淡水加以清洗後，放置太陽下曝曬。經過反覆的清洗與曝曬，能去除雜質、鹽分及腥味，將原材料石花菜本身的暗紅色變淡為象牙色。

影響繁殖生長的因素：
（一）岩礁表面：岩礁表面的雜藻與附著生物越多，則將影響石花菜孢子的
　　　附著。此外，遮光作用外，也阻礙海水的交換，嚴重影響石花菜的光
　　　合作用和代謝作用。
（二）海水中的礦物質：石花菜與其他海藻一樣，必須吸收海水中的礦物質
　　　，故而生長在礦物質豐富的海域的石花菜色澤呈紫紅色，貧瘠海區者
　　　色澤較淡。
（三）附著生物死亡：附著生物死亡、腐爛，也會引起石花菜腐爛。
（四）移徙性動物：移徙性動物特別喜歡咬食幼嫩的生長點，食後有如剪平
　　　狀，使石花菜不再生長。

石花菜<、洋菜、瓊脂>用途：

將曬乾的石花菜放入水中熬煮，其膠質溶解於水中，去雜質冷卻即為石花凍。
凝結之初呈暗黃色，翌日再曬，即為市面上常見之半透明純白的洋菜，
又稱瓊脂，日本稱為寒天（かんてん）,在台灣稱為菜燕。

食品：
石花菜還是提煉瓊脂的主要原料。瓊脂又叫洋菜、洋粉、石花膠，
是一種重要的植物膠，屬於纖維類的食物。
1.消暑聖品：可用來製作冷食、果凍，清涼消暑；石花凍尚有「海燕窩」
　的稱號。
2.減肥食材：能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激
　腸壁，引起便意，所以經常便秘的人可以適量食用。為低熱量、體積大
　的食物，可滿足口慾及增加飽足感，常被用來作為減肥食材。
　（註：現今有一種熱門的減肥產品，叫做「寒天」（かんてん）。
　　很多業者宣稱，它有不錯的減重功效！

寒天是日本用語，翻成中文就是叫做洋菜。但是冠上寒天二字，身價比起洋菜足足高出近十倍，消費者儼然成了冤大頭。

3. 降脂功能：含有豐富的礦物質和多種維生素，尤其所含的褐藻酸鹽類物
　質具有降壓作用，所含的澱粉類硫酸脂爲多醣類物質，具有降脂
　功能，對高血壓、高血脂患者有益。
　中醫認爲石花菜能清肺化痰、清熱燥濕，滋陰降火、凉血止血，